Skål!: Tour gastronomique à vélo de Copenhague

par: Stephanie Roh

Pour une petite ville de 600 000 habitants, la capitale danoise, Copenhague, jouit d’une scène gastronomique incroyablement animée. Il y a plus de dix ans, les chefs renommés René Redzepi et Claus Meyer ont ouvert leur restaurant au succès retentissant, Noma. Ils ont lancé ce qu'on appelait le mouvement «New Nordic», une manière de manger fraîche et colorée excitante que le peuple danois n'avait jamais vue auparavant. Le mouvement se concentre sur la recherche d'ingrédients qui reflètent l'environnement local et la saisonnalité. Après quelques années, de jeunes chefs ex-noma ont décidé de créer leurs propres restaurants dans la ville, parmi lesquels Kristian Baumann (108), Rosio Sanchez (Hija de Sanchez) et Christian Puglisi (Relae, Bæst et Manfreds). Chaque chef a présenté sa propre vision de ce que devrait être une expérience culinaire, sans la prétention de la fine cuisine traditionnelle. Leur attitude à prendre des risques a incité de nombreux autres chefs amateurs à faire de même. Chaque restaurant est parfaitement conçu et très hyggelig (accueillant). De nos jours, les gens voyagent du monde entier pour savoir si la scène culinaire de Copenhague vaut vraiment le battage médiatique.

Maintenant, à vous de décider. Il ne me faudra qu’une journée pour vous convaincre que Copenhague mérite son titre culinaire de premier plan, alors j’espère que vous avez apporté votre appétit!

9h

C'est un samedi matin vif et vous venez d'arriver à votre hôtel à Copenhague. Vous sentez un grondement dans votre estomac vide. Avec autant de choix de petits-déjeuners, vous avez du mal à trouver le lieu idéal. N'ai pas peur! Enfilez votre maillot de bain, descendez dans la rue et montez sur votre vélo de location orange de Donkey Republic et suivez-moi.

Les cyclistes danois attendent leur tour pour traverser un pont à Christianshavn.Avec un lieu aussi photogénique que Copenhague, il est difficile de ne pas prendre de photo de votre vélo bien-aimé dans le contexte ultra-cool de Superkilen, un parc public du district de Nørrebro.

Continuant à suivre le rythme rapide des motards, nous passons Nyhavn (la célèbre rangée de bâtiments colorés), traversons le pont d'Inderhavn avec la meilleure vue sur le port et longeons la rue de Christianshavn. Nous faisons un petit détour sous le toit de l'opéra de Copenhague, l'un des opéras les plus modernes au monde. Nous contournons les rues sinueuses de Refshaleøen, admirons la beauté de la nature, passons devant l'Académie royale des beaux-arts du Danemark et arrivons à notre destination, La Banchina. C'est un charmant petit café perché à côté du port avec un sauna en plein air disponible toute l'année pour ses clients fidèles. Nous avons échafaudé l'un des meilleurs croissants de la ville (beurre, perfection feuilletée), un cappuccino chaud et nous nous sommes dirigés vers le sauna où nous rencontrons des Danois complètement nus. Après dix minutes de vapeur dans la chaleur, nous nous précipitons vers la jetée, nous préparons nous-mêmes et sautons dans le port glacial. Votre corps est immédiatement sous le choc et vous vous précipitez pour l’échelle. Nous retournons dans le confort du sauna et répétons le processus trois fois de plus. Il est maintenant 11 heures et nous sommes de retour sur nos vélos. Sentant l'adrénaline monter, tu ne peux pas m'empêcher de sourire. Chaque muscle de votre corps se sent vivant!

Avec une tasse de café fumante à la main, les clients de La Banchina peuvent s'imprégner de vues sur le port et les quais d'expédition de Refshaleøen.Malgré le choc, vous pouvez vous sentir vraiment vivant en plongeant dans un port extrêmement froid.Une vue incroyable sur le port de Nyhavn figé.

12h

De retour au centre-ville, nous empruntons un chemin différent à travers Christiania, une commune anarchiste située au cœur de la ville, qui crée ses propres règles, indépendantes du gouvernement danois. Les bâtiments sont recouverts de peintures colorées et les habitants vendent tout, des albums de musique aux bijoux. C'est un contraste frappant avec le reste de la ville ordonnée du Danemark. Nous nous arrêtons un peu et regardons un interprète jouer de la guitare sur une scène. Les vélos cargo Christiania suivent les allées pavées, transportant parfois du matériel de musique, des enfants ou des chiens.

Ensuite, nous nous dirigerons vers Indre By (centre-ville) jusqu'à ce que nous voyions le panneau néon vert indiquant Gasoline Grill, un hamburger situé dans une station d'essence minuscule. Il est vénéré par Bloomberg comme l’un des 27 meilleurs hamburgers au monde. Si ce n’était pas le hamburger qui sentait dans la rue, vous n’auriez pas remarqué son existence silencieuse. Après avoir attendu vingt minutes au bout de la ligne, nous avons remis deux burgers classiques avec de la laitue, de la tomate, des oignons, des cornichons et la «sauce à l’essence», qui crée une forte dépendance. trop concentré sur la qualité de ce burger. Heureusement, ils vous fournissent des lingettes pour les mains complémentaires.

Avec l'aimable autorisation de VisitCopenhagen. Les Danois entassés attendent en ligne pour un délicieux hamburger Gasoline Grill.

Une fois que nous avons terminé, nous visitons le Design Museum, haut lieu du design danois. L'exposition présente «La chaise danoise: une affaire internationale», qui encourage les visiteurs à considérer les chaises comme de magnifiques œuvres d'art reflétant la forme de la carrosserie plutôt que des meubles banals.

Certaines de mes chaises préférées du Design Museum.

2H30 DE L'APRÈS-MIDI

Pour prendre une pause caféine, nous nous rendrons au Café Atelier September. Atelier September est un bel espace pour se retrouver entre amis autour d'un thé matcha de la marque japonaise Marukyu Koyamaen Uji. D'un côté, des céramiques artisanales tapissent les étagères de la cuisine à ciel ouvert et, de l'autre, des magazines indépendants et des gravures d'art minimalistes recouvrent les murs.

Café Atelier September est facilement l’un des endroits les plus hygiéniques à rencontrer des amis pour une bonne conversation et un café encore meilleur.

Ensuite, nous descendrons Strøget, l’une des plus longues rues piétonnes d’Europe, regorgeant de boutiques incroyablement branchées telles que Norse Store, Henrik Vibskov, Wood Wood, Storm, Mads Nørgaard et Acne Studios. Offrez-vous une nouvelle veste imperméable Rains; vous en aurez besoin par ce temps maussade. Ensuite, nous gravissons la Round Tower, une tour du XVIIe siècle offrant une vue imprenable sur la ville. Les toits de terre de Sienne brûlés sont assourdis lorsque le soleil se couche tôt vers 16 heures. Comme il fait noir si tôt en Scandinavie, nous décidons de tourner un film noir nordique à Cinemateket, le rêve d’un cinéphile.

19h

Allumez vos phares de vélo, car nous allons au 108, le délicieux restaurant étoilé par le chef Kristian Baumann. 108 est comme la version plus décontractée et accessible de Noma sans rien sacrifier à la saveur. Un toast à Copenhague: skål! On vous sert un esturgeon délicatement cuit à la vapeur, des asperges blanches tissées, des champignons hêtres croustillants au goût de crabe et des mini beignes à la crème glacée. Vous prétendez que cela pourrait être la meilleure expérience culinaire de votre vie. Dans la cuisine ouverte, vous voyez Kristian Baumann qui supervise la cuisine et apporte occasionnellement des plats aux clients. Loin des autres restaurants où les chefs sont cachés des clients qu’ils servent. L'atmosphère est aussi intime et chaleureuse que possible.

Champignons de hêtre brun à l'ail sauvage“Hot Dough Not” rempli de glace au caramel et aux algues.

22h

Vous avez enfin eu votre première journée complète à Copenhague! Mais ce n'est pas fini. Vous devez faire l'expérience de la vie nocturne danoise! Nous traversons la ville à vélo pour arriver à Nørrebro, un quartier en plein essor de la ville. Nous arrivons à BRUS, une brasserie artisanale industrielle avec plus de 30 robinets qui tournent régulièrement. Vous commandez un BRUS Springsteen, assoyez-vous à un stand et admirez la foule de gens vêtus de façon impeccable.

Maintenant il est temps de danser! Nous nous rendrons à vélo en direction de Kødbyen, le quartier de la viande emballée, où la musique techno européenne prospère dans un bar nommé Jolene. Heureusement pour vous, Romy de The XX est DJ invité! Vous vous sentez soudainement comme l'un des Danois maintenant. Après une longue nuit de danse, nous nous dirigeons vers Torvets Kebab à Nørrebro pour une collation de minuit. C'est de loin l'endroit le plus savoureux et le moins cher pour le falafel. Quelle journée! Alors que nous nous séparons des pistes cyclables, je suis convaincu que vous êtes maintenant assez confiant pour explorer cette belle ville aimant la nourriture. Avec un ventre joyeux, vous comprenez pourquoi Copenhague est la destination culinaire la plus en vogue dont tout le monde parle.

À propos de l'écrivain: Stephanie Roh est une aînée de Weehawken, dans le New Jersey, et sa ville préférée est Copenhague. Elle adore le design et l'architecture, les marques de mode (Stine Goya!), Le pain au levain, le jus de fleurs de sureau, et surtout le cyclisme!

À propos de Guac: Guac est une publication de voyage primée dirigée par un groupe d’étudiants interdisciplinaires de l’Université Cornell. Notre objectif est d'inciter nos lecteurs à célébrer la diversité culturelle et à voir le monde avec un esprit ouvert en racontant des histoires uniques de personnes du monde entier.

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