Comment le dégoût affecte notre façon de voyager

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La peau pelée, raide et négligemment affichée sur le bloc du boucher, est le reste du visage d’un cochon - entier et sans vie comme un masque en caoutchouc. Il n’ya qu’un seul visage à vendre et la vietnamienne qui le vend est affalée et dépendante du poids de la table. Elle est indifférente à mon regard, fatiguée. Est-ce sa dernière vente du jour? Combien de têtes de cochon avait-elle le matin? Le visage me captive en ce sens qu'il a un but. Un objectif viable à vendre, à manger et à apprécier. Imaginer grignoter les oreilles ou mâcher le museau provoque un frisson. Cela aurait-il un goût de bacon? Le dégoût urgent dans mon imagination me force à me détourner. Mais pourquoi? Si les Vietnamiens peuvent supporter le visage d'un cochon, je devrais au moins pouvoir accepter d'en regarder un, mais quelque chose se retourne à l'intérieur.

La nourriture vietnamienne est un assortiment créatif de toutes les parties de l'animal, sans dissimuler qu'un pied est un pied ou qu'une oreille est une oreille. C’est peut-être de la débrouillardise enracinée, mais les remèdes à base de graisse de porc et de sauce de poisson sont des arômes préférables. Cependant, la transparence de l'abattage sur la plaque latérale détourne les Occidentaux de dégoût. Au fur et à mesure que chaque personne choisit une nourriture en fonction de ses goûts et de ses dégoûts, les choix fondés sur le dégoût sont moins susceptibles de changer. Le dégoût est psychologiquement nourri en tant que reflet des normes de la société. Le dégoût influence les décisions que nous prenons. Pourquoi? Parce que le dégoût est un pouvoir et même lorsqu'il décide de quoi manger, son pouvoir est utilisé pour dégrader ou élever le statut social.

Comme avec le marché, nous pouvons observer comment le pouvoir du dégoût affecte la culture de la nourriture et des voyages de plusieurs manières. Premièrement, le dégoût est lié à la valeur économique et affecté par la présentation. Deuxièmement, le dégoût est de défendre le maintien du bon goût acquis. Et troisièmement, le dégoût reflète ce que le monde considère comme un comportement non civilisé. Parce que le dégoût est enraciné dans ce que nous savons, il voyage avec nous à mesure que nous étendons les frontières de notre propre culture.

Lorsque j'ai déménagé pour la première fois à Da Nang, au Vietnam, j'ai travaillé avec mon collègue vietnamien pour comprendre ce qui était un comportement acceptable au Vietnam. L'un des arguments de Phuong concernait la nourriture.

«Ce n’est pas poli de faire des remarques sur ce que nous mangeons», a-t-elle déclaré.

Phuong comprend que les Occidentaux trouvent la nourriture locale peu attrayante, mais son propos était plus clair: manger ou se taire.

Elle a raison. En tant qu'invité, l'observation devrait être sans jugement, mais même le silence de mon dégoût a un effet sur la culture. Avec la popularité croissante de Da Nang auprès des étrangers, les restaurants et les marchés s'adaptent à l'afflux de nouvelles demandes. Les étrangers veulent des aliments qu’ils connaissent et reconnaissent. La demande de saveurs étrangères épuise l'authenticité de l'expérience vietnamienne auprès des nouveaux visiteurs et incite les touristes à éviter complètement la nourriture vietnamienne.

Une des façons dont les touristes naviguent dans l'espace de dégoût tout en essayant de la cuisine locale est avec prudence, recherchant des restaurants commercialisés sur Tripadvisor. Parmi les dizaines de stands vietnamiens surgissant qui s’animent à Da Nang la nuit, il est rare de voir des occidentaux. Les paniers sont remplis de locaux pour le déjeuner et les plages sollicitent du Bún bò Huế et des boulettes de poisson, mais leur marché est purement local. Cependant, tous les restaurants commercialisés regorgent de touristes assis dans l'attente d'essayer les mêmes plats que ceux proposés par les tramways pour un prix plus élevé garanti.

Si les restaurants vietnamiens les plus populaires sont une nouvelle marque de nourriture vietnamienne vendue au double du prix, on peut en conclure que, à des prix plus élevés, la nourriture est associée à une qualité supérieure et transcende ainsi le dégoût. Ce qui pourrait être considéré comme dégoûtant quand vendu à partir d'un chariot latéral peut être renommé comme étant savoureux en raison de son prix. Plus que le prix, comme certains restaurants sont comparatifs, est le pouvoir de la présentation. Les Occidentaux ont tendance à choisir un bâtiment établi plutôt que des chaises en plastique et de la viande suspendue dans la rue. La nourriture préparée dans la cuisine et à l'abri des regards atténue notre malaise. Nous sommes présentés avec une expérience de manger plus occidentale. Parce que les humains forment des opinions et des goûts basés sur l'apparence des choses, la présentation, combinée au prix, a un effet puissant sur ce que nous mangeons lorsque nous voyageons.

Mais avant que le dégoût puisse être renommé et présenté, il doit être identifié. Au cours de Thanksgiving, Phuong m'a raconté qu'elle avait trouvé l'idée de la purée de pommes de terre et de la casserole de haricots verts, parmi d'autres aliments pieux que je chéris, être horrible. Son dégoût pour la nourriture que j'aime était loin d'être la première que j'entendais de la part des habitants. J’ai été pris au dépourvu pour avoir mangé des carottes crues ou pour l’associer à du fromage. Mon affection pour la moutarde, la sauce barbecue, la sauce hollandaise et les cornichons se rencontre généralement avec des lèvres tordues et des sourcils froncés. Il est naturel de classer les choses en catégories d’amour et d’aversion, la nourriture ne fait pas exception. Cependant, la catégorisation du dégoût envers les aliments réconfortants est personnelle et mérite une défense. Le dégoût exprimé par mon collègue diffère de mon dégoût envers le visage du cochon en raison de la défense du contexte social - ce que la société défend comme respectable. Comment se fait-il que les escargots soient exquis mais que les vers soient répulsifs? L'escargot est une élite et les œufs de canard fœtaux sont barbares. Les huîtres des montagnes Rocheuses sont un mets délicat tandis que les boulettes de poisson sont peu recommandables. Ce qui les divise, c'est la dictée du bon goût, une distinction qui affecte les expériences que les voyageurs recherchent à l'étranger.

Lorsque les Occidentaux mangent des aliments classés comme étant de bon goût, l'expérience est pour la satisfaction d'être cultivé. Prenez par exemple les cuisses de grenouilles, qui sont un produit préféré en France. Parce que la France est un pays de bon goût, les cuisses de grenouilles sont un délice pour le reste du monde. Leur consommation peut élever votre statut social en vous donnant accès à une vision plus appréciée et plus complète de la culture de l'alimentation. Avec les cuisses de grenouilles, le dégoût est atténué par le contexte social, ce qui en fait une expérience touristique favorable.

Lorsque le contexte social ne défend pas les aliments dégoûtants, l'expérience consiste plutôt à examiner. Manger un scorpion ou boire du sang de serpent n'est pas parce que les touristes s'attendent à ce qu'il soit savoureux ou de bon goût. Ils ne mangent pas de pattes de poulet pour l'intérêt de la culture. Les touristes essaient de la nourriture dégoûtante pour l'estime, le dépassement du dégoût pour des raisons de curiosité et le droit de se vanter. La consommation d'aliments dégoûtants devient une exploration du statut, en particulier du statut inférieur. Nous pouvons également voir comment, dans certaines régions de la Thaïlande, du Cambodge et du Vietnam, la bizarrerie et l’impression de la nourriture de rue locale sont commercialisées. Des chariots de rue chargés d'insectes de barbecue, de lézards et de rongeurs tournent sous des pancartes indiquant «pas de photo» ou «photos pour 1 $». Manger quelque chose dans ces chariots de rue est moins lié à la sophistication des cultivés qu'à l'examen de la nourriture qui intrigue et dégoûte.

Au-delà de l’établissement du bon goût et de la nouvelle image du dégoût pour la consommation, on peut noter que le dégoût est plus profondément enraciné dans ce que la société considère comme un comportement non civilisé. Chaque semaine de ma visite au marché, lorsque je jette un coup d’œil furtif sur le cochon, il ya un attribut qui bouleverse ma compréhension de la séparation des animaux et des humains chaque semaine.

Les porcs ont des cils.

Ce n’est profond que si vous restez bouche bée devant le visage enlevé d’un cochon avec des cils courts et noirs en croûte, puis vous vous agonouillez avec incrédulité. Les cils sont une partie intime de l'être humain. C’est un point de beauté dans notre façon de les coiffer, de les boucler, de les traiter et de les étendre, et de reconnaître les cils sur le visage du cochon humanise l’animal de manière choquante. En tant qu’Américain de la banlieue, j’ai l'habitude des animaux domestiques et mon bœuf haché est servi bien emballé, sans aucune caractéristique distinctive de la vache. Entendre le couteau répétitif du couteau, sentir l'odeur de poisson en train de mourir lentement mélangé à du sang à la température ambiante et voir le balancement de chair rose et grise sur le marché me propulse plus profondément dans un état de répulsion. Faire face à la boucherie semble anormal et la vue de la viande mutilée est gênante parce que plus nous nous rapprochons de l'animal dans son état identifiable de vivant, nous pouvons voir, visualiser, toucher et préparer des animaux comme nourriture, plus nous sommes éloignés de la civilisation - a L'homme de l'État se rend constamment à défendre.

La face de cochon représente un sentiment unique de perturbation du comportement civilisé en raison de la façon dont il est préparé. Je comprends qu'un cochon est tué et dépecé pour être distribué, mais le visage, la façon dont le visage est venu s'y poser indépendamment du corps, sont ce qui me fait grincer des dents. Le retrait soigneux de la peau du crâne, un chef-d'œuvre dans son propre royaume fantasque, a dû prendre du temps. Le pratiquant aurait regardé le visage ridé et les yeux sans vie tout en coupant avec précision autour des oreilles et sous la mâchoire pour déchirer une pièce solide. Ce processus nécessite un niveau de désensibilisation, un recul par rapport à la société civilisée. Il ne fait aucun doute que ce processus nécessite un boucher dévoué et professionnel, mais en tant que touriste, je n'ai que les images actuelles dépourvues de contexte et dépourvues de défense de la culture. Le visage devient alors représentatif de ce qu'est le Vietnam dans son ensemble. C’est un problème lorsque l’essence du voyage est d’expérimenter des cultures en dehors de la sienne dépourvue d’idées imposées. Au lieu de cela, nous sommes concentrés sur la surface du dégoût qui empêche notre reconnaissance et notre appréciation des différentes cultures.

Chaque examen de dégoût, sa relation au prix et à la présentation, sa dépendance au contexte social et son association à un comportement non civilisé, révèlent nos limites culturelles en tant que touristes. Quelle que soit la distance parcourue ou l'incursion dans les échanges culturels, le dégoût est une préférence et définit nos habitudes alimentaires, nos aversions et notre perception des autres cultures. Les voyages n’obligent pas les touristes à aimer chaque aspect de sa culture, en particulier la culture de la nourriture, mais il est essentiel de reconnaître la nature brute de l’humanité et notre préservation fondamentale de la vie. Que votre repas soit de McDonalds ou du marché de la viande local, nous avons tous besoin de manger.